大家好，今天与你分享的是一道家常菜鲤鱼炖豆腐。鲤鱼，一种常见的淡水鱼，价格亲民、营养丰富；豆腐同样是亲民、便宜、且容易够得的食材之一；两种日常生活中最最平常的食材，巧妙地搭配在一起，成就了今天的这道美食鲤鱼炖豆腐。这道菜的特点是咸鲜味美、营养丰富，特别是鲜美的汤汁，配上米饭，那种滋味，妙不可言。
食材准备：鲤鱼、五花肉、粉条、白菜、豆腐、面粉、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、八角
制作方法
1、 将鱼宰杀后洗净，鱼身两侧改一字刀，放入容器中，撒入适量的盐抹匀腌渍入味，再在鱼身表面薄薄地拍上一层面粉待用；适量五花肉改刀成片；白菜洗净掰成块状；香菜改刀成段；豆腐改刀成块；粉条放入温水中浸泡；
2、 炒锅上火，热锅凉油，下入五花肉片略加煎制，至油温六成热时，再将拍好粉的鱼下入锅内煎制，至鱼身两面定型，呈浅金黄色时，下入少许八角、葱、姜、蒜干辣椒节爆出香味；淋入适量的酱油爆出酱香味，烹入适量料酒去腥增香，加入没过鱼身的开水，放入改刀后的豆腐，调入适量的盐、白糖、鸡精，大火烧开后加盖，转小火炖煮20分钟；
3、 打开锅盖，下入白菜块、粉条继续烧制，至粉条成熟时，滴入几滴香油、最后撒上香菜段加以点缀即可出锅装盘。
温馨提示：
1、 鱼身上的粘液是重要的腥味来源之一，因此，将宰杀后的鱼放在砧板上，用刀轻轻刮去表面的粘液并再次清洗干净，能有效地去除鱼的腥味；
2、 鱼腹部内的黑膜一定要清理干净，黑色的腹膜也是腥味的主要来源之一；
3、 鲤鱼在腌渍入味前，请先用厨房纸巾（或干净毛巾）将鱼身内外的水气擦拭干净，避免在煎制时引起热油迸溅；
4、 鱼肉富含蛋白质，但味道寡淡，制作鱼时，加入适量五花肉一同制作，能有效提升菜品的香味；
5、 出锅前香菜建议分两次放入，第一次放入时，锅内热气将香菜略加加热，使香菜的香味能有效地与食材相结合，但此时香菜因受热打蔫；出锅装盘后撒入另外一部分香菜加以点缀即可。
