食材准备：茄子、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、陈醋、淀粉、食盐、鸡精、白糖。
先取一个茄子，把茄子洗干净后去皮。虽然不去皮也可以，但是茄子皮在后续加工过程中会变硬，影响口感，所以建议大家去皮。
然后将整个茄子从中间对半切开，然后用两根筷子固定住，在茄子上侧着切，切完之后再反向切成十字花刀。
筷子除了起到固定的作用，还能够保证茄子底部不被切断，上面是花刀，但是下面却依然会保持整体的状态。
把茄子都处理好之后，放入碗中，再撒上一层淀粉，让淀粉均匀地裹在茄子上面，静置备用。
这个时候，先来调一个酱汁，这是制作茄子的关键，味道的精髓都在于它。
取小半碗清水，然后往里面依次加入一勺生抽，两勺陈醋，一勺盐，一勺鸡精，一勺糖，一勺淀粉，然后搅拌均匀。
一定要搅拌到完全溶解，没有任何的颗粒为止。
另外，顺便将姜和蒜处理一下，切成碎末即可。
然后就可以起锅烧油了，在锅里多放一点油，因为接下来要用油煎茄子。因为茄子非常吃油，所以油的分量一定要充足。
不过，对于习惯轻油的宝宝们来说，茄子的油或许过于重口味了，这里可以用水煮的方式来替代。当然，游品柚子并不建议这么做，因为水煮的茄子在口感上的差异是非常大的。
将处理好的茄子捞出备用，然后在锅里放上少许的底油，把葱姜末放进锅里爆香，然后在锅里放上一勺豆瓣酱。
如果有一点肉酱，那就更好了。然后把刚才调好的酱汁倒进锅里，开锅之后下茄子，翻炒一下，加入清水，焖煮两分钟。
最后把锅盖打开，大火收汁，再撒上点芝麻或者葱花就可以出锅了。
酸酸甜甜的口感，豆瓣酱的香味充分满足了柚子的味蕾，绝对是非常下饭的一道菜。
