1，糖醋鲳鱼
1，鱼洗净擦干；蒜、辣椒、葱洗净备用。生菜用可饮用水洗净擦干备用。
2，在鱼的两面各划2-3刀，均匀抹上少许的盐及撒上少量太白粉。
3，锅内放比炒菜还要稍微多一点的油，鱼入锅用中小火煎到香酥后，起锅
4，煎鱼时先将葱用可饮用水洗净擦乾，切成葱花备用。
5，接着准备糖醋酱：蒜切细末；辣椒去籽切小丁，与酱油、醋、糖、开水、香油混匀试试咸度用盐调整。
6，鱼煎好后，将油清干净，锅子擦乾，倒入糖醋酱煮滚。并将太白粉与水混匀准备勾芡。
7，酱汁滚了后，倒入太白粉水做勾芡。
8，将酱汁淋在鱼上，撒上葱花！将红辣椒挑上来，就可以美美上桌了
2，红烧鲳鱼
材料
鲳鱼1条，姜丝，蒜片，葱花，盐，鸡精少许，糖，老抽，生抽
做法
1.鲳鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝，蒜切片，葱切葱花
2.将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干，锅中倒油烧热，放入鲳鱼两面略煎，调小火，依次放入姜丝，蒜片，调入老抽少许（上色），生抽，糖，少许盐，鸡精，待汁收干，撒葱花装盘即可
3，干烧鲳鱼
材料
鲳鱼，葱，姜，蒜，
调料：料酒，酱油，盐，白糖
做法
1 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；
2 葱、姜、蒜切末；
3 锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；
4 另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；
5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；
6 烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
4，清蒸鲳鱼
材料
鲳鱼 1条(约700克)，葱2根，姜40克，红辣椒1根
调料A料：盐1小匙
调料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙
调料C料：酱油1小匙
做法
1、姜洗净，切片；鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。
2、用刀在鱼身两面轻划2刀。
3、两面均匀抹上A料。
4、放如盘中，加入姜及B料腌30分钟。
5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出。
6、倒掉盘中多余汤汁。
7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料。
8、锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可。
小诀窍
蒸鱼时，在鱼和盘子中间铺2~3根葱，让鱼和盘子中间有间隙，蒸汽可以完全在鱼四种对流，既可以缩短蒸鱼的时间，同时，有能够去除鱼腥味。
5，香煎白鲳鱼
1，白鲳解冻洗净清理内脏后两面各抹上一层薄盐静置30分钟后再轻洒上一层太白粉准备下锅~
2，热油锅后放入白鲳鱼中小火煎5分钟后翻面续煎 至两面金黄即可起锅
3，起锅后可挤上柠檬或沾胡椒盐吃~
6，葱爆香酥白鲳鱼
1，将食材准备好后，首先将白鲳鱼鳃取出并将肚子剖开取出内脏丢弃，洗净白鲳鱼用厨房纸巾擦干。
2，白鲳鱼两面身上各斜划两刀并均于抹上 木薯粉 (包括划刀的缝都要抹粉)。
3，先热油至180度 (筷子放入油锅立刻出现泡泡)即可下锅并将白鲳鱼双面鱼肉炸熟透。
4，起锅前再转大火数秒逼出多余油脂即可关火盛盘。
5，酱汁做法：热油后放入 蒜末 、 葱花 、 辣椒 爆炒均热接着倒入 水 、 酱油 、 糖 、 少许盐巴 ，滚后缓缓倒入调制好的 木薯粉水 搅拌均匀直到形成勾芡关火即可。（木薯粉水：木薯粉2大匙＋50c.c水）
6，最后将热呼呼的酱汁淋上炸好的白鲳鱼就完成囉！
7，红烧糖醋白鲳鱼
1，步骤一. 白鲳鱼取出鳃和内脏 → 清洗干净后,水份用餐巾纸擦乾，鱼身上划三刀。
2，步骤二. 葱切成葱花、蒜末及姜捣碎。
3，步骤三. 先转大火热油锅 → 热锅后将白鲳鱼放入，转中小火 → 一面煎7~8分钟，再翻面煎另一面也7~8分钟。
4，步骤四. 同步骤二食材加蕃茄酱、酱油膏、二砂糖、黑醋、米酒、水 → 依照叙述比例做成糖醋酱。
5，步骤五. 将煎好的白鲳鱼，拿起来并放入盘子中。
6，步骤六. 不用关火，将调好的糖醋酱放入锅中,温热一下1~2分钟即可拿起。
7，步骤七. 温热后的糖醋酱，淋在白鲳鱼身上， 在撒上辣椒及葱花 → 完成了。
8，三味鲳鱼
1，鲳鱼清理干净，剪去鱼鳍，然后在两面鱼身上各深划成格棱状，备用。
2，洋葱切丁；青椒、红甜椒、黄甜椒各切小丁；青、红、橙辣椒去籽，并切幼丝状，备用。
3，将全部醃料混合拌匀后，将鲳鱼放入醃渍约10分钟后
4，再均匀沾上太白粉。
5，锅中加入适量的油烧热至约180度，然后放入鲳鱼以中火炸约5分钟后，改转大火炸约1分钟至表面呈金黄酥脆，捞出沥油盛盘。
6，取另一锅，加入少许油烧热后，放入洋葱丁炒香，再加入所有调味料煮滚后，放入青椒、红甜椒、黄甜椒丁和所有辣椒丝煮至再次滚沸，可关上火。
7，然后淋上炸好的鱼身上，加入少许香菜装饰即可。
