春天不仅在户外，也在百姓的餐桌上。南京八卦洲的芦蒿、镇江的秧草河豚、无锡的油焖春笋、扬州的凉拌二月兰……眼下，“春天的味道”悄然登场，大众喜爱的“七头一脑”“四大金刚”等春菜陆续上架，为市民的餐桌增添了浓浓“春意”。
随着时令春菜的上新，江苏消费者“咬春”的热情已被点燃。走进位于秦淮区的秦虹农贸市场，记者发现，荠菜、马兰头、豌豆头、苜蓿头、香椿头、枸杞头、小蒜头和菊花脑纷纷被摆上摊位，成为市民“菜篮子”里的新宠。“每年春天都期待着这一口鲜味，春笋炒肉、菊叶鱼圆汤、韭菜炒螺蛳等家常菜老人孩子都很喜欢吃。”南京市民徐女士表示，吃春菜是一种仪式感，很多春菜一旦过季就没有了口感。农贸市场摊主李师傅告诉记者，今年春菜长势普遍较好，价格也较往年亲民，上市之后每天都供不应求，香椿、春笋、荠菜等最受青睐。很多有经验的老人早晨7点多就过来等着，挑选最新鲜的春菜。
除了菜市场，当下各大商超和生鲜平台的春菜供应也一天比一天丰富。在南京市华采天地盒马鲜生店内，不时有顾客推着购物车选购蔬菜。蔬菜区货架上，特别贴出“春菜”标识，鲜剥蚕豆仁、红香椿、马兰头、春笋、芦笋头、鲜采地皮菜等依次分布，不少还带有“日日鲜”标签。盒马鲜生工作人员告诉记者：“这个时段的春菜口感正当时，上市量也越来越大。”“好多春菜不知道是啥味道，都想买回家尝尝。”近段时间，市民张女士每天一早就要打开叮咚买菜抢购春菜。据了解，叮咚买菜今年规划的80多种春菜，大部分已经完成上架，在日常蔬菜种类之外，还有一点红、珍珠菜、富贵菜等很多以往并不常见的小众春菜。赶上周末或者假期，很多热门菜品没到中午就已经售罄。
春菜也给餐饮行业带来商机。许多餐饮企业把春菜作为特色菜吸引消费者。苏州新荣记推出香椿炒鸡蛋菜品，南京小厨娘淮扬菜推出家烧春鲜河豚，南京一家湘菜馆用芦笋、红香椿、蕨菜、蚕豆、田七苗等春菜做成的菜品供不应求。记者在走访中看到，众多餐饮品牌纷纷推出精心研发的春季时令新菜，这些新菜品口感鲜嫩、营养丰富，让消费者在享受美食的同时，也感受到浓浓的春日气息。“客人经过了一个冬天大鱼大肉的‘洗礼’，到了春天都想吃清淡一点的。所以我们推出了一系列的春季菜品，香椿炒鸡蛋、油焖春笋、马兰头拌香干等都比较受顾客欢迎，几乎每桌都会点一两道。”箸福·夜上海工作人员告诉记者。
江苏经济报记者 沈玉青
