文 | 创业最前线，作者 | 付艳翠，编辑 | 冯羽
进入中国38年的肯德基，正在不断扩大它的“绿色”版图。
8月中旬，在位于北京海淀区学院路38号一楼，又一家肯德基、KPRO和肯悦咖啡三合一门店正式“肩并肩”开业。
该门店沿用了肯德基经典的红白LOGO配色与红色装饰设计外，旁边是以绿色为主色调，结合极简的设计风格，营造出现代感和清新感的KPRO，在拐角处则是红白配色的肯悦咖啡静静伫立。
（图 / 肯德基KPRO门店）
在低调试水了8年健康轻食后，肯德基近期正在加大KPRO的投入力度。仅今年7月以来，KPRO在江苏、青岛、佛山、东莞、山西等多个城市频繁开出新店。肯德基透露，未来，KPRO将持续推进门店拓展计划，进入更多的城市。
KPRO全称KPRO肯律轻食，是肯德基旗下的能量轻食品牌。据肯德基中国总经理汪涛表示，它的品牌名之所以叫“肯律”，源于它传承自“肯”家好滋味与好品质，以新鲜美味唤醒满满能量，期待与消费者共同探索“律”动生活的无限可能。
在全民减脂的风潮下，低调的KPRO终于不再低调了。
肯德基做轻食的决心更坚决了，这似乎并不让人意外。
一方面，随着人们越来越关注健康，消费者们开始在日常的饮食中越来越重视碳水化合物与蛋白质、脂肪的合理搭配后，轻食赛道正在迸发新的机遇。
艾媒咨询数据显示，2024年中国轻食市场规模已突破3200亿元，预计2026年将突破5000亿大关。
另一方面，借助肯德基和肯悦咖啡的流量，KPRO俨然从出生起就会获得消费者好奇心。
据了解，KPRO采取与肯德基“肩并肩”的方式开店，这样能共享资源、人力和经验，借助肯德基的供应链规模化的优势，让更多消费者能让更多的消费者接触到其轻食产品。
上一次和肯德基“肩并肩”方式开店的是肯悦咖啡，据百胜中国发布2025年第二季度财务业绩公告显示，截至2025年6月30日，肯德基已将肯悦咖啡扩展至1300多家。因此，KPRO未来的开店情况也值得外界期待。
实际上，最近肯德基KPRO轻食正被越来越多的消费者尝鲜。
刚做完手术的李佳（化名）在点外卖的时候发现，肯德基推出了轻食套餐，在尝试了烤鸡腿谷物能量碗、三文鱼焖饭能量碗等套餐后，她忍不住在小红书上分享餐后感想，“连吃了四天，没什么油，吃的也很干净。而且牛油果奶昔、羽衣甘蓝汁也很好喝，连抹茶柠檬茶也很清爽适合夏日。”
李佳表示，清淡调味适合刚做完手术的她，“又是健康的一天。”
（图 / 香烤三文鱼焖饭能量碗）
在大众点评上，北京的消费者天天（化名）也在近日探店了KPRO。她发现，KPRO客区是共享的，位置很多，产品是轻食为主。她最爱的是KPRO的“液体沙拉”酸奶昔，“特别顶饱，口感清新，有很重的黄瓜味，闻着就健康。感觉离减肥又近了一步。”
正如大消费行业分析师杨怀玉曾向「创业最前线」表示，作为全球知名的快餐品牌，肯德基做轻食的优势在于其拥有强大的品牌影响力和广泛的客户基础。且背靠餐饮巨鳄肯德基，KPRO从“出生”起就能轻松获得流量和消费者对其食材的信任。
而随着消费者不断尝试KPRO健康轻食，肯德基也正在从8年前开始尝试探索轻食，到如今加速布局轻食赛道，这或许也在间接证明KPRO过去已经取得了一些成绩。
以KPRO上海近铁店为例，外卖平台饿了么上月售超4000单的数据，不仅与其余轻食品牌拉开了两倍以上的差距，和传统中餐品牌相比，也丝毫不落下风。
（图 / KPRO上海近铁店数据）
实际上，做健康轻食赛道确实是个好选择。
杨怀玉曾向「创业最前线」表示，肯德基通过推出轻食产品线，可以吸引那些追求健康生活方式的消费者，同时也能够拓展自己的业务范围，避免在快速发展的健康饮食市场中落后。
至此，在中国已经卖了38年炸鸡的肯德基，终于在“变绿”的路上越走越远了。
中国烹饪协会曾在2022年制定《轻食营养配餐设计指南》，对轻食的内涵、营养设计、加工烹饪方式和供餐给出了明确的定义。
翻看KPRO的轻食菜单，我们发现KPRO以该指南为指导，采用了与KFC不同的坚持餐厅现做，以煎、烤、拌为主的健康烹饪方式和更丰富的食材。
（图 / KPRO招牌品类）
但近几年，轻食产品一直围绕“控卡”“低脂”做产品，从轻食沙拉到街头的低卡凉拌菜，从餐厅现做，到采用以煎、烤、拌为主，做更适合中国人的中国胃的轻食，俨然已经是轻食餐饮品牌的默契。
而轻食作为高增速的千亿级市场，掘金者众多，KPRO的优势在哪里？
“依托成熟的供应链和标准化的体系管理，是肯德基深耕餐饮行业38年的核心竞争力。”肯德基透露。
在此基础上，KPRO首次推出了安心六大承诺：使用可生食鸡蛋、果蔬必经三道清洗、食材四大温区存储、每个食材都有自己的时间管理、控糖控盐用心调味、“四类六种”科学搭配。
（图 / KPRO安心六承诺发布）
实际上，想要做新鲜、健康和干净的轻食绝非一件容易的事。
轻食代餐产品品控问题时有发生。2024年，有媒体在探访数家网红轻食店发现，制作轻食的食材没有冷藏保存，放在冷柜保存的食材也没有加盖。经送检，4份轻食均存在大肠菌群超标问题。
因此，轻食店追求新鲜、健康、干净的目标看似简单，但实际操作中面临多重挑战，这些挑战涉及供应链管理、成本控制、运营效率、顾客需求平衡等多个维度。
百胜中国首席顾客官陈琦表示，安心安全的食材的标准是需要从食材的运输、储存、备餐、烹饪和将餐品送到消费者手中的整个过程，都能够做到标准化管理。
陈琦坦言，如果做轻食，消费者会更在意食材本身的新鲜度、食材是否多元，甚至食物组合后的能量信息以及不同产品组搭后健康理念的可靠性，“这些传统消费者不太关注的信息，也对我们提出了非常高的要求。”
陈琦拿溏心蛋举例选择好食材的不容易，“消费者其实非常喜欢溏心蛋，但安心采购到不超标的溏心蛋是挺难的。依托我们供应链的能力，在我们的供应链里面优中选优，才得到目前这款具有丰富口感，同时合标安全的产品。”
据了解，为了向超1.6万家门店，提供安全优质的食材，百胜中国与近千家供应商合作。每一家供应商，都经历了多轮筛选和考核，只有同时兼具高品质、安全、卫生，才能被纳入其中。
此外，陈琦透露，为了保障食材的新鲜则更难，因为不同的食材要保持新鲜，它的储存条件、保质期的长短都有差异。因此，KPRO后厨现在有严格的分区和分时段管理方式，来保障消费者能够吃到口感更好、品质更优的餐品。
事实上，依托肯德基打造的供应链优势，KPRO绿色轻食在营养成分、“新鲜”感受和味道等方面确实让一些消费者乐于买单。
（图 / 肯德基官方微博）
正如在北京工作的90后白领辰辰曾向「创业最前线」透露的，“我不会很担心肯德基的食品安全卫生问题。”
时间倒回到2015年左右，轻食还是一个相对小众的品类。彼时，轻食一般都是健身人士的选择，且进入行业的品牌并不多。甚至行业一度曾迎来倒闭潮，诸如甜心摇滚沙拉、小绿格蕾沙拉、轻食鼻祖新元素等宣布破产。
但随着这两年一句“国家喊你减肥”“体重管理年”拉开全民减脂大幕后，轻食终于开始经历从“小众潮流”到“大众刚需”的转变。
于是，在肯德基KPRO开疆拓土之时，有越来越多的餐饮企业盯上了这一赛道，并试图在千亿市场中分一杯羹。
比如主打“新鲜、健康、美味”的连锁品牌赛百味不久前宣布进入“千店阵营”。
赛百味中国首席执行官朱富强曾向媒体表示，中国消费者的消费观念正在从“吃得饱”“吃得好”逐渐转向“吃得新鲜、健康”，“赛百味以新鲜、健康、美味为核心的餐饮理念迎合了这一趋势，因此现在是赛百味在中国发展的最好时机。”
此外，诸如麦当劳、老乡鸡、奈雪等品牌也纷纷发布低脂、低卡、健康等标签的轻食产品。甚至连全家、7-11等便利店品牌也推出自有轻食品牌。
不光是线下渠道，轻食品牌在线上渠道也开始热闹起来。
据未来轻食产业研究报告中心发布的《2024年度轻食产业数据报告》，2024年1月至2025年1月，抖音平台上销售最好的几大轻食品类涵盖鸡胸肉和土鸡、调味汁/调味料、即食产品、主食类、烘焙产品、代餐等；该平台单品销售额在1000万元以上的轻食品牌包括食者道、大希地、不集、三德子、蒲花岛、袋鼠先生、董小姐等。
轻食赛道不断升温。
根据天眼查数据，截至目前，我国“轻食”相关企业已超过3.34万家。其中，近一年成立的“轻食”相关企业达4124家。
在轻食行业的下半场，随着越来越多的品牌参与竞争，轻食的价格也在发生悄然变化——轻食们开始重新调整产品结构与价格带，将动辄60-100元的客单压低到20-30元。
比如肯德基KPRO“烤鸡腿肉烤蔬菜”套餐价格下探到29.9元。轻食品牌超级碗此前平均客单为36元左右，近期新品价格不断下探，推出多款29.9元套餐等。
不过，随着现在很多正餐店的菜品都在主打低油低脂，轻食赛道也开始面临产品同质化挑战的困境。各家轻食品牌产品多以鸡胸肉、三文鱼为主料，搭配藜麦、羽衣甘蓝、牛油果等“网红”食材。
（图 / 肯德基官方微博）
此外，消费者对于轻食的认知正在逐渐深化，这也对轻食品牌们提出了更高的要求。肯德基们也需要不断迭代产品，创新适合国人口味的轻食，才能在轻食赛道的下半场战争中占据更多的优势。
*注：文中题图来自肯德基官方微博。
